Soupes : les industriels mettent les bouchées doubles !

Il aura fallu des siècles pour que chefs, cuisiniers et industriels parviennent à changer l’image de nos bonnes vieilles soupes très — voire trop ! — populaires… Aujourd’hui la soupe a retrouvé ses lettres de noblesse et se pique désormais d’exotisme, de légumes anciens et même de fruits… Bref, fini le temps de “mange ta soupe et tais-toi”, le potage est désormais ultra tendance. D’autant que le soin apporté à la conception des produits se traduit non seulement par une qualité générale des gammes, mais également par une diversité d’offre rarement atteinte à ce jour. Résultat, cuisiniers et gestionnaires n’hésitent plus aujourd’hui à s’orienter vers le prêt à servir. Des innovations à la louche… En tête des produits plébiscités en restauration collective, les briques UHT dépassent sans conteste les formules déshydratées. La brique tend en effet à conserver son statut traditionnel à la soupe — comme entrée ou...