Rentrée 2024 : une étude sur l’alimentation des étudiants français

Une étude* réalisée auprès de 582 étudiants universitaires dijonnais (dont 40 % de boursiers) tente de répondre à cette question. La qualité nutritionnelle a été calculée au moyen d’un score reflétant l’adhésion aux recommandations du PNNS. L’impact environnemental de l’alimentation des participants a été évalué grâce au calcul des émissions de gaz à effet de serre associées aux consommations. Les résultats montrent que le fait d’avoir des compétences culinaires plus élevées est associé à une meilleure qualité nutritionnelle de l’alimentation. Ce lien s’explique par une consommation plus importante de légumineuses, de légumes, de tubercules et une consommation moindre de produits sucrés parmi les étudiants qui déclarent avoir plus de compétences culinaires.

Compétences culinaires et qualité nutritionnelle

La prise en compte de la santé pour faire ses choix alimentaires est associée à une alimentation à la fois de meilleure qualité nutritionnelle et de moindre qualité environnementale. Les auteurs rapportent que ce résultat s’explique en particulier par le fait que les étudiants considérant la santé lors des choix alimentaires présentent une consommation de volaille élevée. Pour conclure, cette étude met en lumière l’importance de développer les compétences culinaires des étudiants afin d’améliorer la qualité nutritionnelle de leur alimentation. Les auteurs insistent également sur la nécessité de sensibiliser les étudiants à l’impact environnemental des différents systèmes alimentaires afin d’orienter leurs choix en direction d’aliments plus favorables à la préservation de l’environnement.

* ARRAZAT, L. NICKLAUS, S. DE LAUZON-GUILLAIN, B. « et col. » Behavioural determinants of healthy and environmentally friendly diets in French university students. Appetite, 2024, 200, 107532, doi: 10.1016/j.appet.2024.107532.