Prix et étiquetage : quel impact sur les achats alimentaires ?

Pour inciter les consommateurs à acheter des produits plus favorables à leur santé, les pouvoirs publics utilisent deux types d’outils incitatifs : l’information (l’affichage nutritionnel) et les prix (taxes et subventions). Des chercheurs d’INRAE, spécialistes en économie appliquée, ont testé la complémentarité de ces deux outils grâce à une méthode expérimentale impliquant 386 Grenoblois, représentatifs de la diversité de la population française. En naviguant dans une épicerie virtuelle, ces derniers devaient remplir deux fois leur panier alimentaire, en choisissant parmi 290 produits du commerce : une première fois sans politique et une deuxième fois avec l’une des politiques testées.

Peu d’impacts sur les achats des ménages

Les résultats de l’expérience montrent que seul le Nutri-Score a un effet positif sur la qualité nutritionnelle des produits achetés. Pour évaluer la qualité nutritionnelle, les chercheurs utilisent le score FSA, compris entre -15 et 35, le chiffre le plus bas indiquant la meilleure qualité nutritionnelle. Un panier moyen a un score FSA de 3,1 sans politique alimentaire ; avec le Nutri-Score ce panier passe à un score de 0,97. En contraste, ce score passe d’une moyenne avant politique de 2,93 à 1,57 avec une politique de prix explicite. Au final, les consommateurs réagissent ici davantage à des messages normatifs qu’aux incitations monétaires assez testées (10 à 20 %).

Références : Crosetto P., Muller L., Ruffieux B. (2024). Label or taxes: why not both? Testing nutritional mixed policies in the lab. Journal of Economic Behaviour and Organization. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jebo.2024.106825

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